Coklat Puding

Bahan :

1 ltr susu cair

40gr coklat bubuk, larutkan dgn susu diatas

2 bgks agar-agar

150gr gula pasir

1 kuning telur

Vla :

500ml susu

150gr gula pasir

2sdm maizena

1 kuning telur

1sdm rhum, bila suka

Pelengkap : fruit cocktail

Cara : Campur semua bahan puding diatas, aduk2 hingga mendidih

Chocolate Ganache

Bahan :

227 gr Dark Cooking Chocolate (DCC), potong kecil-kecil

180 ml Whipped Cream (WC)

2 sdm Unsalted butter (agar permukaan ganache mengkilap)
Cara :

Tim WC dalam wadah stainless steel diatas air mendidih, setelah WC panas masukkan potongan DCC, setelah DCC mencair semua angkat dari api. Tambahkan butter, aduk hingga rata.

Sumber : Stephanie Jaworski

Catatan : Satu adonan ganache diatas bisa untuk menutupi/melapisi kue ukuran 9inch/diameter 22cm

Untuk olesan : Simpan dalam lemari es, biarkan beku

Untuk coklat siram : Setelah adonan ganache mendekati suhu ruangan siram diatas kue yang sudah dilapis buttercream atau whipped cream beku.

Tuang ganache mulai dari tengah kue lalu goyang2kan cooling rack hingga semua bagian kue tertutup lapisan coklat, bila tdk ada cooling rack miringkan kue dengan gerakan memutar. Setelah kue tertutup rata, bekukan dalam kulkas.

Lodeh udang bumbu merah

Kbetulan di pasar liat daun melinjo! pemandangan langka yang gak bisa dilihat setiap hari disini. Langsung ngelodeh dong, tinggal cemplung-cemplung lauk dan sayur siap sekali masak, wenaaaaaak!

Bahan :

100 gr daun melinjo

100 gr buah melinjo (optional)

Tempe, potong memanjang (optional)

Pete, belah dua (optional)

Kacang panjang, potong 4cm

Labu siam, potong kotak

Terong ungu, potong kotak

2bh Daun bawang, potong 4cm

Jagung manis, potong kecil

250 gr udang, kupas

1 ltr santan encer

200 ml santan kental

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

3 bh cabe merah besar

3 bh bawang merah

2 bh bawang putih

Bumbu iris:

2 bh cabe hijau, potong 1 cm

2 bh bawang merah, iris tipis

2 bh bawang putih, iris tipis

1 ruas lengkuas, pukul memar

2 lbr daun salam

Cara :

- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu iris, tumis sebentar, masukkan udang tumis hingga udang berwarna merah, tuangi santan encer, aduk rata biarkan hingga santan mendidih, masukkan sayur-mayur.

- Setelah sayur terlihat matang, tuangi santan kental. Didihkan, angkat.

Sumber : Fatmah Bahalwan

Burger Ayam

Bahan :

Roti Burger 8 buah

Daging ayam cincang 300gr

Tepung roti 50gr

Bawang putih 3siung, cincang

Bawang bombay 1/2buah, cincang

Telur ayam 1butir

Garam dan merica secukupnya

Selada keriting, tomat dan bawang bombang iris

Cara :

• Campur tepung roti, bawang putih, bawang bombay dan ayam aduk rata


• Tambahkan telur, garam dan merica
  
• Bentuk adonan bulat pipih diameter 8cm


• Lelehkan sedikit mentega diatas pan, panggang burger sambil dibalik hingga matang


• Belah roti burger. Panggang burger diatas pan. Olesi dgn mayones dan saus tomat, sambal. Tata selada, tomat, bawang bombay dan burger ayam
  Sumber: Tabloid Koki

Tiramisu

Sponge cake :
5 telur
130gr gula
10gr emulsifier/ovalet
116gr terigu

120gr unsalted butter

15ml air

Kocok kecepatan tinggi telur, gula, terigu, sponge gel dan air hingga mengembang 2,5x dari volume awal (7-10menit), tambahkan butter aduk rata. Panggang 210 derajat selama 15 menit.

Filling/adonan isi :

1/2 sdt mocca compund

1 sdt tiramisu compund
(2 bahan diatas bentuknya cairan wrn pekat, utk memperkaya rasa dan aroma tiramisu, bila tdk ada boleh diabaikan)
250gr mascarpone cheese
50gr gula
3 kuning telur
3 puti

h telur
150ml whipping cream
1 sdm gelatin powder (sy pake merk 'BakeKing' halal)

Kocok kuning

telur dengan 30gr gula hingga putih kental
Tambahkan mascarpone, mocca dan tiramisu compound. Kocok.
Diwadah terpisah kocok putih telur dgn 20gr gula hingga 'soft peak' campur dengan adonan mascarpone aduk rata. Larutkan gelatin powder dengan 3sdm air panas, campur kedlm adonan mascarpone, aduk rata.
Finishing :

Belah 2 sponge cake. Letakkan sponge cake di dasar loyang bongkar pasang, sapukan sirup kopi diatasnya. Tuang setengah adonan diatasnya. Letakkan potongan sponge cake kedua, sapukan sirup, tuang adonan sisanya. Ratakan. Simpan dalam lemari es 2-3jam. Setelah kaku lepaskan dari lo

yang bongkar pasang. Taburi coklat bubuk dekor diatasnya.
Tips: Utk dekor icing, bisa memakai whipped topping yang dikocok kaku, hias sesuai selera
Sirup kopi :
150ml air
80gr gula
2sdm kopi instan (lebih disarankan kopi espresso)
1sdm mocca compound
1sdm tiramisu compund

Untuk alternatif sponge cake bisa diganti dengan memakai biskuit Lady Finger

Lady Finger

:
5 kuning telur
75 gula
Kocok hingga mengental
5 putih telur
75 gula
Kocok hingga 'soft peak'
150gr terigu

Campur 2 adonan diatas aduk, tambahkan terigu. Aduk rata.
Semprotkan dengan tip ujung bulat (utk wilton no.802)
Panggang 170 derajat selama 15-20 menit.
Bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama 1 bulan.

Kalo males bikin lady fingers, beli aja (Carrefour atau Cold Storage dijual dlm kemasan)

Sumber : Phoon Huat

Coto Makasar

Bahan :

250gr daging sandung lamur (disini sebutannya daging kari)

250gr jeroan sapi

2cm lengkuas

2btg serai, memarkan

250ml air cucian beras

500ml kaldu daging

Haluskan :

2sdm ketumbar

1sdt lada

100gr kacang tanah sangrai

4sdm tauco

3siung bawang putih

cabe rawit secukupnya

Pelengkap :

Buras, bawang goreng, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, jeruk nipis

Sambal: Haluskan, campur jadi satu.

4siung bwg putih, cabe rawit, cabe kriting, garam dan tauco

Cara :

Rebus jeroan sapi dgn salam, lengkuas dan serai hingga empuk. Angkat, buang airnya. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Sisihkan.

1 ltr air ditambah air beras, masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang. Masukkan daging dan jeroan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Hidangkan dgn pelengkapnya.

Sumber : tabloid Nova 6/07

Risoles

Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
250 gram daging ayam, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 butir telur, kocok
1 sendok makan air
100 gram tepung panir atau bread crumbs

Kulit:
2 butir telur
150 gram tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sendok teh garam

Cara membuat :
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu, aduk rata dan masak hingga matang dan kental.

Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis. Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat. Gulingkan pada tepung panir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.

Lumpia Goreng

Bahan-bahan :
20 lembar kulit lumpia (sy pake kulit spring roll)
250 gram rebung, rebus, potong bentuk korek api
25 gram ebi, seduh dengan air panas, haluskan
1/4 potong dada ayam, cincang
125 cc kaldu ayam
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
2 sendok makan kecap manis
1 butir telur, kocok
1 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan tepung sagu
1 sendok makan air

Cara :
Haluskan bawang putih, bawang merah, merica bulat, dan garam, lalu tumis sampai harum. Masukkan rebung, ebi, dan daging ayam, aduk rata, masak hingga setengah matang. Masukkan kaldu ayam dan kecap manis, masak hingga air habis. Masukkan telur, aduk hingga rata dan matang, angkat, dinginkan. Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia, gulung, rekatkan dengantepung sagu yang telah dicairkan dengan air. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, lalu hidangkan lumpia gorengdengan acar dan sambal cuka.
Sumber : Ida Arimurti

Lidah Kucing

Bahan:
250gr salted butter
200gr gula bubuk
½ sdt vanili bubuk
5 putih telur ayam
250gr tepung terigu

Cara :
Panaskan oven pada suhu 140 C.
Kocok mentega, gula, dan vanili hingga lembut.
Masukkan putih telur sedikit sedikit sambil kocok hingga tercampur rata.
Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
Masukkan adonan ke dalam kantong semprotan kue.
Gunting ujungnya
Semprotkan adonan diatas loyang
Panggang dalam oven selama 20 menit hingga kuning keemasan dan kering.
Angkat dan dinginkan.
Untuk 600 gram

Sponge Cake Dasar

Bahan 1 :
Telur utuh 7 + 1 kuning telur
200gr Terigu
200gr Gula
200gr Butter
1 sdm Ovalet/TBM
1 sdm Susu bubuk
1 sdt Baking powder
Bahan 2 :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier (Ovalet/sponge gel/TBM)
5 telur
125gr Terigu
1sdt Baking powder
75gr mentega cair

Cara 1 dan 2 :
Kocok gula, emulsifier dan telur hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh
Catatan : Utk sponge cake coklat tambahkan 25gr coklat bubuk dan kurangi terigunya 25gr (ayak coklat dan terigu)
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet


SPONGE CAKE JERUK
Bahan :
175gr mentega
175gr gula pasir
3 telur
150gr terigu self-raising
2 tetes esens almond, siap pakai

Lapisan :
300gr cream cheese
2sdt kulit jeruk manis parut
100gr gula halus

Kocok cream hingga lembut, masukkan semua bahan, kocok rata dan mengembang

Hiasan atas kue :
150gr almond keping panggang
1sdt kulit jeruk manis iris halus memanjang

Cara :
Kocok mentega dan gula pasir hingga kental dan mengembang, sisihkan. Kocok telur hingga mengembang, masukkan ke adonan mentega, kocok rata.
Masukkan terigu, almond esens aduk rata. Panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi dua bagian, olesi dengan adonan lapisan.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE STROBERI
Bahan :
3 telur, pisahkan kuning dan putihnya
100gr gula pasir kastor (butir halus)
1/2 vanili bubuk
1/4sdt cream of tartar
300ml double cream/whipped cream, kocok kaku

ayak : 50gr terigu dan 1/4sdt garam

Cara :
Kocok kuning telur dan 4sdm gula pasir hingga kental dan pucat. Masukkan vanili bubuk. Kocok rata, sisihkan.
Kocok putih telur dan cream of tartar hingga kaku, masukkan gula pasir sedikit2 sambil kocok rata dan kaku, sisihkan.
Masukkan terigu ayak ke adonan kuning telur, aduk rata. masukkan adonan putih telur, aduk rata. Panggang 180derajat selama 40menit.
Olesi permukaan kue dengan cream kocok, hias dengan stroberi.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE KOPI
Bahan :
5 telur
125gr gula pasir kastor (butir halus)
60gr mentega, lelehkan

Larutkan :
1sdt esens kopi
1sdm air panas
2sdm kopi bubuk instan

Lapisan :
175gr mentega
100gr gula halus
4sdm sirup vanili
1sdt esens kopi larutkan dlm 1sdm air panas
2sdm coklat bubuk

Kocok mentega dan gula halus hingga rata, masukkan esens kopi, sirup dan coklat bubuk, aduk rata

Ayak :
75gr terigu
1/4sdt garam

Cara :
Dalam mangkuk tahan panas masukkan telur dan gula. Kocok sambil tim diatas api kecil hingga kental dan mengembang.
Masukkan larutan kopi, kocok lg hingga rata, masukkan 1/3bagian terigu ayak, aduk rata. tambahkan 1/3 bagian mentega leleh, aduk rata. Lakukan hal yg sama hingga terigu dan mentega habis.
tuang dlm loyang panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi 3 bagian olesi dgn bahan lapisan.

Sumber : Femina

Lapis Surabaya

Bahan Kue Kuning:
10 kuning telur ayam
100 g gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
50 g tepung terigu
125 g mentega, kocok lembut

Kue Cokelat:
10 kuning telur ayam
125 g gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
35 g tepung terigu
15 g cokelat bubuk
125 g mentega, kocok lembut

Cara membuat:
Siapkan 3 buah loyang 22x22x4 cm, alasi kertas roti. Semir margarin.

Kue Kuning: Kocok telur, gula, dan vanili hingga kental dan putih.
Masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tambahkan mentega kocok, aduk rata.
Tuangi adonan ke dalam loyang. Ratakan.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 15-20 menit hingga matang.
Angkat, balikkan, kupas kertasnya. Dinginkan.
Buat lagi 1 resep kue kuning dengan cara yang sama. Sisihkan.

Kue Cokelat: Buat kue cokelat dengan cara yang sama dengan kue kuning.
Ambil 1 buah kue kuning, olesi dengan selai strawberry. Taruh kue cokelat di atasnya. Tekan hingga lekat. Olesi atasnya dengan selai strawberry, tumpuk dengan kue kuning lagi. Tekan hingga melekat.
Potong-potong dan sajikan.
Untuk 36 potong

Sumber: detikFood

Sambel Goreng Ati

Bahan :

500 gr hati sapi

500 gr kentang, kupas potong dadu, goreng 1/2 matang

Petai, goreng 1/2 matang (bila suka)

3 buah cabe merah, iris

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas, geprek

100 ml santan kental

Bumbu halus :

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabe merah

1/2 sdt terasi

Garam

Gula

Cara : Rebus hati sapi hingga matang, air bening dan kotorannya mengapung, tiriskan, potong dadu.

Tumis bumbu halus, cabe merah iris, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, hingga harum.

Masukkan hati sapi, aduk rata, biarkan hingga matang.

Masukkan santan kental, kentang, dan petai, aduk rata hingga bumbu meresap dan berminyak. Hidangkan.

Siomay

Bahan:
300 gr ayam cincang halus
200 gr udang cincang halus
4 bawang merah halus
3 bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt maggi blok/saus tiram bila suka
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm minyak wijen
1 btr telur
200 gr sagu/tapioca

Cara membuatnya:
Aduk ayam dan udang dengan bumbu-bumbu halus, tuang telur, aduk rata.
Tuangkan tepung sagu, aduk rata lagi, sisihkan.
Ambil satu lembar kulit siomay, isi dengan adonan, lipat. Kukus 20 menit.
Kukus kentang, tahu dan kol. Tambahkan telur rebus. Sajikan.

Sambal Kacang
Bahan:
500 gr kacang tanah, goreng, blender halus
100 gr cabe merah
3 bh bawang putih
2 sdm cuka
Garam, gula dan minyak sayur secukupnya
Air matang

Cara membuatnya:
Haluskan cabe merah dan bawang putih.
Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukkan kacang tanah halus aduk rata. Biarkan hingga mendidih.
Matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Siap disajikan.

Pelengkap penyajian:
Jeruk limau
Kecap manis

Kukis Negro

Bahan :
150gr salted butter/mentega
150gr margarine
200gr gula halus
2 kuning telur
50gr coklat bubuk (saya pake 40gr saja)
350gr terigu
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
Cara :
1. Mentega, margarine dan gula halus kocok sbentar aja asal nyampur dan halus. 2. Masukkan kuning telur satu per satu, aduk
3. Masukkan coklat bubuk ayak, aduk
4. Campur terigu, susu dan maizena, ayak lalu masukkan kedalam adonan mentega, aduk rata
5. Cetak dan Panggang 150 derajat
Sumber: Riana, modifikasi Peni respati

Royal Icing

Porsi banyak
Bahan:
500gr Gula halus/icing sugar
100cc putih telur
1 sdt cuka (saya ganti dgn air jeruk nipis)
1/2 sdt vanilla bubuk

Porsi sedikit
Bahan :
60cc putih telur
225gr gula halus
1 sdt cuka

Cara: Campur semua bahan jadi satu kocok hingga adonan menjadi krim.
Catatan: adonan ini bila didiamkan akan menjadi keras dan kaku.
Sumber: Fatmah Bahalwan

Sagu Keju

Bahan :
300gr tepung sagu (sagu tani)
2 lbr daun pandan
100 gr margarine
50gr mentega (butter)
150gr gula halus
1 btr kuning telur
100gr keju edam, parut
(utk pengganti saya pake keju kraft parut simpan di kulkas spy keras)
50ml santan kental/kara

Cara membuat :
1. Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat, dinginkan.
2. Kocok margarine dan mentega hingga lembut +/- 5 menit (jgn kelamaan ntar kuker mleber saat dipanggang)
3. Masukkan gula, kocok, tambahkan kuning telur, kocok.
4. Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata.
5. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
6. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga kasih spuit bintang.
7. Semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
8. Oven 150 derajat selama lk. 40 menit (kenali oven masing-masing, wkt dan suhu yg diperlukan, selalu lakukan test)
Sumber : Fatmah Bahalwan

Putri Salju

Bahan :
250 gr mentega
250 gr Terigu
2 btr telur
100 gr gula halus
1 sdt vanili
200 gr kacang/mede sangrai, tumbuk halus

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan gula halus hingga pucat. Masukkan kacang mede, terigu dan vanili aduk rata
2. Masukkan 1/2 jam dlm kulkas, cetak lalu oven 160 derajat selama +/- 20 menit.
4. Setelah dingin taburi gula halus ayak atau celup dengan coklat masak
Sumber : Fatmah Bahalwan

Pepes ikan bungkus sayur

Brubung disini jarang2 nemu ikan mas jadi pake ikan kembung saza

Bahan :

6 ikan kembung/selar ukuran besar

1 jeruk nipis, peras airnya

3 btg daun bawang, iris tipis

4 lbr daun jeruk

2 ikat daun singkong

Cabe rawit secukupnya

2 tomat, potong dadu

Daun pisang utk membungkus

Bumbu halus :

10 bwg merah

4 bwg putih

3 cm jahe

2cm kunyit atau kunyit bubuk

5 kemiri sangrai

Garam dan gula secukupnya

sumber: masako

Iced Latte

Gara-garanya swami demen jajan Iced Latte-nya McDonald disbelah rumah, sgelas 3.50dol, knapa gak bikin sendiri saza bergelas-gelas sampe mabok.

Bahan :

500 ml Susu cair

3 sdt Coffee instant (saya pake nescafe classic arabica)

4 sdt gula (kurangi kl gak suka manis)

es batu secukupnya

Cara : Kocok dgn blender hingga berbuih

Sponge Cake Yongki

Bahan A:
10 kuning telur
5 putih telur
10gr emulsifier/sponge gel/ovalet
150gr gula kastor (butiran halus)
100gr terigu
1 sdm susu bubuk

Bahan B :
100gr butter
50gr margarine
1 sdm susu kental manis

Cara :
Kocok telur dan gula hingga kental, masukan emulsifier, kocok hingga mengembang, masukan terigu, susu bubuk aduk.
Cairkan butter dan margarine, angkat dari api, tambah susu kental manis.
Adonan B dituang ke adonan A.
Masukkan adonan kedalam loyang diameter 22cm panggang 180 derajat.

Utk chocolate cake : Kurangi terigu 20gr, tambahkan coklat bubuk 20gr

Tips: Masukkan mentega cair sedikit demi sedikit kedalam adonan, aduk balik hingga benar-benar tercampur rata

Sumber : Yongki Gunawan

Roti Isi

Bahan :

500gr Bread flour (tepung protein tinggi)

125gr gula kastor

1/2 sdt garam

1 telur ayam

125ml susu cair

125ml air hangat

2 bungkus ragi instant

80gr salted butter

Olesan :

Kuning telur+madu(1-2 tetes)

Cara :

Campur tepung, gula, garam. Aduk rata.

Masukkan telur, butter, air, ragi dan susu cair.

Mixer dengan dgn pengocok roti (spatula bentuk hook) atau uleni dgn tangan sampai benar-benar kalis.

Diamkan 30 menit. Bentuk dan isi sesuai selera (daging, ayam, keju, coklat dll). Olesi atasnya.

Panggang 180 derajat selama 30 menit.

Sumber : Dapurbunda

Mi Ayam

Bahan:
300 gr mi keriting
1 sdm minyak ayam

Ayam taburan:
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih geprek/cincang kasar
250gr daging ayam, potong kecil-kecil
100 gr jamur merang potong dadu
Sdikit jahe (optional)
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
100 ml air
1/2 sdt lada halus
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam

Kuah:
2 siung bawang putih geprek
1 ltr kaldu ayam
Bakso
1/2 sdt lada
1 sdt garam

Pelengkap:
bawang goreng
daun bawang iris halus
sawi hijau
taoge seduh air panas
pangsit goreng

Cara :
1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan
2. Campur mi dgn minyak ayam, aduk rata dan sisihkan.
3. Taburan: panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tambahkan jamur dan bahan lainnya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak.
4. Kuah: rebus semua bahan hingga mendidih.
5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahan taburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya. Sajikan selagi hangat.
Sumber : Sedap Sekejap Tabloid Nova

Udang Petai Pedas

Kalo ambil voting suara terbanyak, teman-teman grup tahsin di Geylang lebih memilih jengkol daripada pete. Kalo saya siy blom bisa masak jengkol sendiri sehingga rasanya menjadi endang markondang hihi.. cukuplah masak pete sajah itupun dicampur dgn udang atau dgn sambal goreng ati.
Bahan :
350 gr udang yang sedang besarnya, buang kepalanya
Lokio atau bwg daun
Petai
Air jeruk nipis

Bumbu halus :100 gr cabai merah, 1 tomat cincang
5 bawang merah
2 bawang putih
1 sdt garam

Cara :
Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan udang, lokio/bwg daun dan petai. Aduk sampai seluruhnya matang. Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Sajikan hangat. Sumber: Yasa Boga 1999 Masakan Indonesia

Sup Ikan

Bahan :

Ikan kakap potong 2X2cm (saya pake Sutchi fish fillet)

Paprika hijau

Dongcai

Bawang daun
Air kaldu

Bumbu:

2 siung bawang putih cincang

1/2 siung bawang bombay iris panjang

1 ruas jahe (2 cm) kupas, memarkan

1/2 sdt minyak wijen

1/2 sdt kecap ikan

Garam & lada halus

Cara :- Tumis bawang putih, bawang bombay & jahe sampai harum. Masukkan air kaldu, tambah minyak wijen, kecap asin, kecap ikan, garam, lada aduk rata. Masukkan ikan kakap, dongcai dan paprika hijau, didihkan - sajikan hangat.

Alternatif lain : Lumuri ikan dgn jeruk nipis, balur dengan tepung goreng berbumbu, goreng, lalu masukkan kedalam sup

Ayam Asam Manis

Bahan :

Ayam, potong-potong, cuci bersih

Lemon, ambil airnya

2 sdt garam

Saus :

Bawang putih, bawang bombay, saus tomat, garam, gula, merica

Maizena, air kaldu

Cara :

Ayam dikucuri air lemon dan garam, remas-remas. Diamkan 20 menit. Goreng. Sisihkan. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarine.

Setelah wangi masukkan saus tomat, kaldu, garam, gula dan merica. Aduk sampai mendidih, masukkan ayam. Aduk rata. Didihkan. Masukkan maizena yang dicampur sedikit air. Aduk hingga kuah kental.

Sumber : Dapurbunda

Kue Mentega Kacang

Bahan :
100 gr mentega tawar
175 gr selai kacang halus
100 gr gula bubuk
60 gr gula palem
½ sdt vanili bubuk
1 butir telur ayam

Ayak : 120 gr tepung terigu
½ sdt soda kue

Taburan : 50 gr kacang tanah kupas, panggang, cincang kasar

Cara :
Kocok mentega, selai kacang, gula, gula palem, dan vanili hingga lembut- Tambahkan telur, kocok hingga rata
Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil sebesar kelereng. Taruh diatas loyang datar, beri jarak diantaranya
Tekan permukaannya dengan punggung garpu hingga agak pipih
Taburi dengan kacang cincang
Panggang dalam oven selama 25 menit 160 C hingga kering dan matang
Angkat dan dinginkan. Untuk 500 gr
sumber:majalahpesona

Royal Icing

Porsi banyak
Bahan:
500gr Gula halus/icing sugar
100cc putih telur
1 sdt cuka (saya ganti dgn air jeruk nipis)
1/2 sdt vanilla bubuk

Porsi sedikit
Bahan :
60cc putih telur
225gr gula halus
1 sdt cuka

Cara:
Campur semua bahan jadi satu kocok hingga adonan menjadi krim.
Catatan: adonan ini bila didiamkan akan menjadi keras dan kaku.
Sumber: Fatmah Bahalwan

Steak Tenggiri Saus Putih

Bahan :
4 potong ikan tengiri
3 bh bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdm garam
5 sdm air
4 sdm margarine

Bahan saus :
5 sdm margarine
½ bh bawang Bombay cincang
2 bh bawang putih cincang
2 sdm tepung terigu
200 ml susu segar

Pelengkap:
French fries
Mixed vegetable

Cara :- haluskan bawang putih, ketumbar dan garam, beri air. Lumuri ikan dengan bumbu halus ini, diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Menggunakan wajan steak, panaskan margarine, masukkan ikan, masak hingga berubah warna, balik dan biarkan hingga matang. Angkat, sajikan. Sisihkan kaldu ikannya.

Buat saus putihnya: panaskan margarine, tumis bawang putih danbawang bombay hingga layu, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental, masukkan sisa kaldu ikan aduk rata. Biarkan mendidih. Angkat.
Sajikan steak ikan dengan saus putih dan pelengkap kentang goreng dan mixed vegetable.
Sumber : Fatmah Bahalwan

Sus Vla Durian

Bahan Kulit:
- Margarin 135 gram
- Air 250 ml
- Tepung terigu protein tinggi 125 gram
- Baking powder
- Telur ayam 2 butir

Bahan Isi I:
- Gula pasir 125 gram
- Sdikit Garam
- Susu UHT 250 ml

Vla Durian:
- Susu UHT 250 ml
- Daging durian 150 gram
- Tepung maizena 100 gram
- Kuning telur 1 butir
- Whipped cream 50 gram

CARA MEMBUAT :
1. Kulit: Rebus margarin, garam dan air hingga mendidih.
2. Matikan api lalu masukkan tepung terigu, aduk terus hingga semua terigu tercampur dengan cairan. Nyalakan api lalu masak lagi hingga matang (ada kerak di dasar panci tapi tidak sampai keluar minyak).Angkat dan dinginkan.
3. Setelah hangat kuku, tambahkan telur dan baking powder kocok hingga lembut.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag (kantung semprot),semprotkan pada loyang yang telah dioles margarin @50 gram.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C- 220°C selama ± 25 - 30 menit angkat dan dinginkan.
6. Vla Durian : Rebus bahan I hingga mendidih, matikan api lalu masukkan bahan II yang telah dicampur, masak hingga matang.
7. Isi kulit sus dengan bahan isi, sajikan.
Sumber : Mama Gaby - NCC

Tips: Jgn buka-buka oven hingga kue mekar dan matang

Bubur Ayam

Bahan :

500gr ayam

Beras

1 ltr air

Garam

Lada bubuk

Kuah kuning :

Bawang merah dan bawang putih haluskan

Kunyit/kunyit bubuk

Garam

Air kaldu

Pelengkap:

Kecap asin

Minyak wijen

Kecap manis

Bawang goreng

Daun seledri dan daun bawang iris halus

Cakwe, dipotong tipis

Kedelai goreng

Dong Cai

Ayam goreng disuwir-suwir

Sate ati/ampela goreng (optional)

Sate telor muda/telor pindang

Krupuk

Sambal

Cara : 1. Rebus ayam dengan garam sampai empuk, angkat, tiriskan, sisihkan kaldunya. Goreng ayam sampai kekuningan lalu suwir-suwir. 2. Masak beras bersama kaldu sampai lunak dan bubur cukup kental, bubuhkan garam dan lada, aduk sampai bumbu rata dan matang. Bila bubur belum lunak, tambahkan air panas secukupnya. 3. Sajikan bubur dalam mangkuk, tuang kuah dan taburi pelengkapnya.

Blackforest

Bahan A :
10 btr kuning telur
150 g gula kastor (butiran halus)
1/2 sdt vanili
Semunya dikocok hingga kental

Bahan B :
100 g tepung terigu
30 g cokelat bubuk
1/4 sdt baking powder
Campur jadi satu dan diayak

Bahan C :
5 butir putih telur
1 sdt cream of tartar (bisa diabaikan)

Bahan D :100 g margarin, kocok.

Cara membuat :
Campur adonan A dengan adonan B, C lalu D aduk perlahan.
Panaskan oven 180 derajat celcius
Siapkan loyang bulat diameter 30 cm. Olesi dengan margarin dan taburi dengan tepung terigu
Panggang dalam oven selama kurang lebih 30 menit, angkat dan dinginkan cake. untuk 20 potong

Donat Empuk ala JCo

Bahan A:
850 gr tepung Cakra/tepung Jepang Komachi
(saya pake bread flour/tepung berprotein tinggi)
30 gr ragi instant
10 gr garam
600 ml air matang (kalo pake tepung Cakra kurangi 75 - 100ml)
Bahan B:
200 gr tepung Cakra/tepung Komachi
10 gr garam
60 gr susu bubuk full cream
125 gr gula pasir
100 gr telur
125 gr mentega putih/shortening

Cara Membuat:
1. Aduk bahan A hingga rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang, sisihkan.
2. Campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis selama 10 menit. Istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit.
3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan kembali selama 10 menit.
4. Goreng donat dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.(saya menggoreng dgn minyak goreng biasa yang dicampur mentega putih/shortening sdikit)
5. Setelah dingin, beri topping sesuai selera.
Kurleb 50 Buah
------------------------------------------------------
ANEKA TOPPING DOUGHNUT
Cheese Topping : 100gr keju chedar + 75ml air dimasak diapi kecil.
Butter Cream Topping : 100gr mentega putih, 100gr merrywhip, 100gr eissela cream, 100gr symple syrup/susu kental manis
Cara : Semua dikocok jadi satu pake whisk dan ditim diapi kecil.
Lemon Icing : 100gr gula halus, 2sdm susu evaporated, 2sdm jeruk lemon
Cara : Aduk sampai rata.
Chocolate Topping : 100gr dark coklat
Cara : Tim sampai leleh.
Cara menggunakan toping : Donat dicelupkan setengah bagian pada toping yang masih hangat, jika toping sudah mengeras bisa ditim kembali.
Sumber : Natural Cooking Club

Bolkus Strawberry and Cheese

Bahan :250 ml susu cair
100 gr keju cheddar parut
200 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
2 butir telur
1/2 sdm emulsifier
1/2 sdt baking powder
2 sdm selai strawberry, cairkan dgn 1sdm air panas (resep aslinya pake blueberry tp saya ganti dgn strawberry)

Cara : Panaskan susu hingga mendidih, masukkan keju parut, aduk hingga larut. Angkat, dinginkan pada suhu ruang. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga putih dan kental, masukan tepung, baking powder dan larutan susu keju, kocok terus selama 10 menit. Ambil 5 sdm adonan, campurkan dengan selai strawberry, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus, beri 1-2 sdt adonan strawberry. Kukus 10 menit dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya

Catatan : Bungkus tutup kukusan dengan serbet, agar air tidak menetes ke kue.
Sumber : Shinta& Fatmah NCC

PennyLane Chocolate Cookies

60 grams cake flour (low protein flour)
1 teaspoon baking powder
450 grams bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped
60 grams unsalted butter or margarine
250 grams granulated white sugar
4 eggs, room temperature
1/4 teaspoon salt
4 gram instant coffee powder (2 sachet @ 2 grams), diluted with a few drops of hot water
1 tablespoon pure vanilla extract
175 grams semisweet dark chocolate chips
175 grams white chocolate chips
200 grams your favorite nuts, coarsely chopped and toasted (I used 100 grams almond slices and 100 grams kenari nuts –what is kenari nut in English? Canary nut? Not walnut, mind you, they’re different. Some people refer it as Java Almond, if that could be of any help. Otherwise, just use whatever nuts you fancy)

How-to:
Mix together the flour and baking powder. Set aside.
Melt the chocolate and butter/margarine in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside.
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar, eggs and salt until pale yellow and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, coffee and vanilla extract. Sift the flour mixture above the batter and fold it in. Mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30-60 minutes.
Preheat oven to 170-180 degrees Celcius and place rack in center of oven. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mat.
Using ice cream scoop, small or medium –whatever you prefer, scoop and drop batter onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter a little bit.Bake cookies about 10 - 12 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not overbake these cookies.
Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Note:
The time you need to let the batter harden in the fridge could be varied, depending on the chocolate you use. One chocolate could make the batter thicker or runnier than the other one. Check every 30 minutes, just until the batter is easy to scoop and drop without spreading.
When you found your batter is too hard to scoop, or the cookies are too flat, it means the batter is too cold to begin with. Let it stand at room temperature until it reaches right consistency, then continue baking. The cookies should not be too flat.
Source : Riana NCC

Brownies Kukus Coklat

10 telur (8 utuh, 2 putih aja)
100 gr terigu plus garam sedikit
60 gr coklat bubuk
200 ml minyak goreng (saya pake canola oil)
250 gr gula pasir
1 sdt SP (baking powder a/ sejenisnya)
12 sdm SKM (susu kental manis) coklat

Kocok gula, telur, SP sampe mengembang. Masukkan ayakan terigu+garam+ coklat bubuk lalu SKM coklat. Trakhir masuk minyak, aduk rata. Kukus stengah adonan slama 30 menit, taburkan meisyes ceres (maap fanatik) ataw coklat cooking serut diatasnya lalu tuang sisa adonan kukus lagi 30 menit. Matikan kompor, taburkan meisyes lagi diatasnya.
Mnurut saya rasanya gak kalah deh sama brokus Amanda. Slamat mencoba! mudah-mudahan cocok.
Sumber : milis Sedap Sekejap

Cap Cay Kuah

Bahan:

200gr ayam potong kecil2

3buah wortel iris tipis

100gr kuntum brokoli/kembang kol

potong kecil2

100gr sawi hijau

100gr jamur kancing

300ml air

Bumbu:

3siung bawang putih

1cm jahe geprek

1sdm saus tiram

garam, gula, merica secukupnya

Cara: Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam, saus tiram, garam, gula dan merica masak hingga matang, tuang air masukkan brokoli/kembang kol dan wortel, diamkan hingga empuk. Masukkan bahan-bahan lain, tumis hingga matang. Hidangkan hangat.

Tomato Wing

Bahan :
15 buah sayap ayam
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
2 putih telor, kocok lepas

Aduk rata :
75gr terigu dan 2sdt cabe bubuk
Saus :
2sdm saus tomat, 1sdm saus cabe, 1sdt jeruk nipis, garam, gula, 50ml air

Cara :
Gunting sayap jadi 3 bagian, buang ujungnya, lumuri sayap dgn lada dan garam, aduk rata, diamkan 30 menit.
Celup sayap dlm putih telur kocok, gulingkan ke campuran terigu, ratakan.
Goreng sayap setengah matang, angkat, tiriskan.
Saus : campur semua bahan saus, lumuri sayap goreng dgn saus, aduk rata, diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
Letakkan sayap dgn pinggan tahan panas, panggang dlm oven 180 derajat selamat 20 menit.

Pepes Ayam

Bahan:* 1 Ekor Ayam dipotong-potong kecil.

Bumbu yang dihaluskan:

* 10 Siung Bawang Merah.

* 10 Butir Kemiri.

* 4 Buah Cabe Merah.

* 3 Siung Bawang putih.

* 1 Ruas Kunyit.

Bumbu yang diiris:

* 4 Buah Cabe Merah.

* 2 Tangkai Daun Bawang.

* 2 Sendok Minyak goreng.

* Garam dan Gula Pasir secukupnya.

* Beberapa lembar Daun Salam.

* Beberapa tangkai Serai, dipotong menjadi 4 bagian.

* Daun Kemangi.

* Daun Pisang untuk membungkus.

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cabe merah dan daun bawang yang telah diiris, kemudian masukkan pula daging dan dibubuhi garam dan gula secukupnya. Aduk-aduk sampai rata. Biarkan sampai airnya kering, lalu diangkat.

2. Ambil daun pisang, letakkan diatasnya selembar daun salam dan sepotong serai kemudian taruh dua sendok adonan Ayam tersebut dan diatasnya letakkan 2 atau 3 lembar daun kemangi, bungkus adonan pepes dan sematkan dengan lidi. Kemudian dikukus sampai matang.

sumber: dapurbunda