White Forest

Sponge Cake:

Bahan A:
6 telur
150gr Gula pasir
20gr Emulsifier

Bahan B:
100gr Terigu
30gr Maizena
30gr Coklat bubuk
3sdm Susu kental manis
1sdm Coklat pasta

Bahan C: 100gr margarine cair

Cara : Kocok bahan A sampai putih dan mengembang. Campur bahan B kecuali pasta ke bahan A, aduk rata. Masukkan bahan C (tuang margarine sdikit demi sdikit sambil terus diaduk) dan coklat pasta, aduk rata. Panggang 170derajat 20menit.
(Rhum bila suka, tapi sy mengesampingkan penambahannya)

White Mousse :
100gr Cream cheese (suhu ruang)
50gr Gula halus
3lembar Gelatin (@3gr alhmd dsini ada yg halal) rendam dgn sdikit air hingga cair
50gr Whipped cream (sy biasa pake Rich atau Redman)
200gr Whipped cream (kocok kaku)
Black cherry kaleng (campur dgn 100gr maizena, masak api kecil sambil terus diaduk hingga mengental)

Cara: Cream cheese dan gula halus dikocok hingga lembut. Masak gelatin dan 50gr WC hingga didih, dinginkan. Setelah dingin masukkan kedalam kocokan cream cheese, aduk rata. Terakhir masukkan adonan diatas kedalam WC yg sdh dikocok kaku.

Susun Sponge Cake, White Mousse dan Black Cherry selang seling dalam mika atau loyang bongkar pasang, masukkan dalam kulkas, setelah kue set, lepas mika/loyang, hias dengan Whipped cream kocok, coklat putih serut dan cherry

sumber: Sahak Pribadi

Bolu Gulung Meranti

Bahan:
10 Kuning telur
1 Telur utuh
125 gr Gula pasir
10 gr Emulsifier
20 gr Susu bubuk
100 gr Terigu
1 gr Baking powder
1 sdm Air

Cairkan :
100 gr mentega
25 gr butter
1 sdm rhum bakar/vanilla

Cara :
Menggunakan hand mixer, kocok telur dan gula, emulsifier sampai mengembang, masukkan air, aduk.
Tambahkan campuran terigu, BP dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang di loyang 20x30 atau 22x22 dengan suhu 180C selama 20menit

Penyelesaian :
Oles bolu dengan butter cream tipis, taburi keju parut. Gulung sambil dipadatkan

Sumber: Hadi Tuwendi modified by Vita NCC

Brownies Kukus

Brownies Kukus Coklat
Bahan :

200gr terigu

400gr gula halus

8 butir telur

75 ml minyak goreng/canola oil

60gr coklat bubuk

1/2sdt vanili

1sdt baking powder

1/2sdt garam

Meses/keju parut secukupnya

Cara:

1. Ayak terigu, coklat bubuk, baking powder, vanila, garam, baking powder, sisihkan

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang, masukkan campuran terigu, aduk rata lalu masukkan minyak goreng aduk rata agar minyak tidak mengendap dibawah.

3. Olesan loyang dengan margarine, tuang adonan, kukus +/- 20menit. Lapisi tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menetes ke kue, jangan buka tutup kukusan sebelum waktunya. Taburi permukaan kue dengan keju parut atau meses.

Brownies Kukus Hitam Putih
Bahan :

6       Telur

225gr Gula pasir

125gr Terigu

20gr   Coklat bubuk

1 sdt   Vanili

¼ sdt  Garam

½ sdt  Baking powder

½ sdt  Ovalet/TBM

75ml   Susu kental manis

75ml   Minyak goreng

Cara :

Kocok gula, telur dan ovalet hingga putih mengembang.

Masukkan campuran terigu, baking powder, vanili dan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk. 

Masukkan minyak goreng kedalam adonan sambil terus diaduk hingga rata.

Bagi adonan menjadi 2, campur coklat bubuk kedalam adonan A sedangkan adonan B biarkan berwarna putih (adonan A sedikit lebih banyak dari adonan B)

Ambil sedikit adonan A tuang susu kental manis aduk rata (adonan C adalah adonan yg sdh tercampur SKM)

Tuang adonan A kedalam loyang kukus 10 menit

Tuang adonan C kukus 10 menit

Tuang adonan B kukus 20 menit

Cake Coklat Lapis Vla

Bahan :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier/sponge gel/SP
5 telur
125gr Terigu
1sdt Baking powder
75gr mentega cair

Cara :
Kocok gula dan emulsifier hingga tercampur rata lalu masukkan telur, kocok hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh

Catatan : Utk sponge cake coklat tambahkan 25gr coklat bubuk dan kurangi terigunya 25gr (ayak coklat dan terigu)
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet

Vla utk lapisan :

500ml susu cair

100gr gula

20gr custard bubuk

15gr maizena

15gr terigu

2 kuning telur

2sdm margarine

Vla :

Campur semua bahan vla, masak hingga mengental. Angkat.

Belah cake membujur menjadi 3 bagian. Olesi diantaranya dengan adonan vla hingga rata.

Chocolate Dream Cake

Chocolate Sponge :

5 Telur

50ml Water

250gr Terigu Chocolate Sponge Cake Mix

50gr Unsalted Butter (lelehkan)

Kocok telur, air dan terigu dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.

Tambahkan unsalted butter, aduk rata.

Tuang dalam loyang bulat 7" Panggang 160derajat selama 35 -40 menit.

Chocolate Filling :

3 Kuning telur

1/4pcs Vanilla Stick

25gr Gula kastor (butir halus)

8pcs Black Pepper Corn (bisa diganti dgn bubuk kayu manis)

80gr Dairy Whipping Cream

120gr Dark Couverture/baking coklat kualitas baik (lelehkan)

3sdm Air panas

200gr Dairy Whipping Cream

1sdm Gelatine powder (saya pake 'BakeKing' halal)

Kocok kuning telur dan gula hingga putih mengembang

Panaskan cream (80gr), black pepper corn dan vanilla, tambahkan ke adonan telur sambil terus dikocok.

Kocok cream (200gr) hingga soft peak tambahkan ke adonan diatas, aduk rata. Tambahkan coklat leleh, aduk rata.

Terakhir larutkan gelatine powder dengan 3sdm air panas, tambahkan ke adonan diatas, aduk rata.

Wafer Filling :

70gr Wafer Crumbs

50gr Hazelnut Ganache

40gr Milk Couverture/baking coklat (lelehkan)

Aduk rata hazelnut dan baking coklat. Tambahkan wafer crumbs, aduk rata.

Lemon Cusrard Filling, secukupnya.

Finishing :

Potong sponge cake jadi 2 bagian.

Letakkan 1 potong cake didasar loyang bongkar pasang, olesi wafer filling diatasnya.

Tuang setengah chocolate filling diatsnya dan letakkan potongan cake yang kedua. Masukkan lemon custard filling kedalam piping bag, semprotkan diatasnya. Terakhir tuang sisa chocolate filling.

Masukkan ke lemari es +/- 1 jam

Sebelum disajikan taburi dengan cocoa powder.

Sumber : Phoon Huat

Rich Chocolate Cake

Bahan :

250gr Baking Chocolate/Dark Couverture kualitas baik (sy pake Redman)

125gr Unsalted Butter

40gr Coklat bubuk

3 Telur

160gr Gula

30gr Roasted Almond slice

Cara :
Masukkan baking chocolate dan butter dalam wadah stainless lalu tim diatas panci air panas aduk hingga mencair, tambahkan coklat bubuk, aduk rata.

Kocok telur dan gula hingga mengembang, campurkan kedalam adonan coklat. Aduk rata. Panggang 170 derajat selama 35 menit. Permukaan luar kue akan tampak garing dan retak-retak tetapi bagian dalamnya lembab. Sajikan dengan es krim vanila makin mantebs!

Sumber : Phoon Huat

Sponge Cake Dasar

Bahan 1 :
Telur utuh 7 + 1 kuning telur
200gr Terigu
200gr Gula
200gr Butter
1 sdm Ovalet/TBM
1 sdm Susu bubuk
1 sdt Baking powder
Bahan 2 :
160gr Gula kastor (butir halus)
15gr Emulsifier (Ovalet/sponge gel/TBM)
5 telur
125gr Terigu
1sdt Baking powder
75gr mentega cair

Cara 1 dan 2 :
Kocok gula, emulsifier dan telur hingga putih mengembang. Masukkan terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan mentega cair, aduk rata.
Panggang 160 derajat selama +/- 30 menit
Sumber: Alex Goh
Catatan : Utk sponge cake coklat tambahkan 25gr coklat bubuk dan kurangi terigunya 25gr (ayak coklat dan terigu)
Aduk mentega dalam adonan hingga merata utk menghindari bantet


SPONGE CAKE JERUK
Bahan :
175gr mentega
175gr gula pasir
3 telur
150gr terigu self-raising
2 tetes esens almond, siap pakai

Lapisan :
300gr cream cheese
2sdt kulit jeruk manis parut
100gr gula halus

Kocok cream hingga lembut, masukkan semua bahan, kocok rata dan mengembang

Hiasan atas kue :
150gr almond keping panggang
1sdt kulit jeruk manis iris halus memanjang

Cara :
Kocok mentega dan gula pasir hingga kental dan mengembang, sisihkan. Kocok telur hingga mengembang, masukkan ke adonan mentega, kocok rata.
Masukkan terigu, almond esens aduk rata. Panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi dua bagian, olesi dengan adonan lapisan.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE STROBERI
Bahan :
3 telur, pisahkan kuning dan putihnya
100gr gula pasir kastor (butir halus)
1/2 vanili bubuk
1/4sdt cream of tartar
300ml double cream/whipped cream, kocok kaku

ayak : 50gr terigu dan 1/4sdt garam

Cara :
Kocok kuning telur dan 4sdm gula pasir hingga kental dan pucat. Masukkan vanili bubuk. Kocok rata, sisihkan.
Kocok putih telur dan cream of tartar hingga kaku, masukkan gula pasir sedikit2 sambil kocok rata dan kaku, sisihkan.
Masukkan terigu ayak ke adonan kuning telur, aduk rata. masukkan adonan putih telur, aduk rata. Panggang 180derajat selama 40menit.
Olesi permukaan kue dengan cream kocok, hias dengan stroberi.

Sumber : Femina


SPONGE CAKE KOPI
Bahan :
5 telur
125gr gula pasir kastor (butir halus)
60gr mentega, lelehkan

Larutkan :
1sdt esens kopi
1sdm air panas
2sdm kopi bubuk instan

Lapisan :
175gr mentega
100gr gula halus
4sdm sirup vanili
1sdt esens kopi larutkan dlm 1sdm air panas
2sdm coklat bubuk

Kocok mentega dan gula halus hingga rata, masukkan esens kopi, sirup dan coklat bubuk, aduk rata

Ayak :
75gr terigu
1/4sdt garam

Cara :
Dalam mangkuk tahan panas masukkan telur dan gula. Kocok sambil tim diatas api kecil hingga kental dan mengembang.
Masukkan larutan kopi, kocok lg hingga rata, masukkan 1/3bagian terigu ayak, aduk rata. tambahkan 1/3 bagian mentega leleh, aduk rata. Lakukan hal yg sama hingga terigu dan mentega habis.
tuang dlm loyang panggang 180derajat selama 30menit.
Belah kue menjadi 3 bagian olesi dgn bahan lapisan.

Sumber : Femina

Lapis Surabaya

Bahan Kue Kuning:
10 kuning telur ayam
100 g gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
50 g tepung terigu
125 g mentega, kocok lembut

Kue Cokelat:
10 kuning telur ayam
125 g gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
35 g tepung terigu
15 g cokelat bubuk
125 g mentega, kocok lembut

Cara membuat:
Siapkan 3 buah loyang 22x22x4 cm, alasi kertas roti. Semir margarin.

Kue Kuning: Kocok telur, gula, dan vanili hingga kental dan putih.
Masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tambahkan mentega kocok, aduk rata.
Tuangi adonan ke dalam loyang. Ratakan.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 15-20 menit hingga matang.
Angkat, balikkan, kupas kertasnya. Dinginkan.
Buat lagi 1 resep kue kuning dengan cara yang sama. Sisihkan.

Kue Cokelat: Buat kue cokelat dengan cara yang sama dengan kue kuning.
Ambil 1 buah kue kuning, olesi dengan selai strawberry. Taruh kue cokelat di atasnya. Tekan hingga lekat. Olesi atasnya dengan selai strawberry, tumpuk dengan kue kuning lagi. Tekan hingga melekat.
Potong-potong dan sajikan.
Untuk 36 potong

Sumber: detikFood

Sponge Cake Yongki

Bahan A:
10 kuning telur
5 putih telur
10gr emulsifier/sponge gel/ovalet
150gr gula kastor (butiran halus)
100gr terigu
1 sdm susu bubuk

Bahan B :
100gr butter
50gr margarine
1 sdm susu kental manis

Cara :
Kocok telur dan gula hingga kental, masukan emulsifier, kocok hingga mengembang, masukan terigu, susu bubuk aduk.
Cairkan butter dan margarine, angkat dari api, tambah susu kental manis.
Adonan B dituang ke adonan A.
Masukkan adonan kedalam loyang diameter 22cm panggang 180 derajat.

Utk chocolate cake : Kurangi terigu 20gr, tambahkan coklat bubuk 20gr

Tips: Masukkan mentega cair sedikit demi sedikit kedalam adonan, aduk balik hingga benar-benar tercampur rata

Sumber : Yongki Gunawan

Blackforest

Bahan A :
10 btr kuning telur
150 g gula kastor (butiran halus)
1/2 sdt vanili
Semunya dikocok hingga kental

Bahan B :
100 g tepung terigu
30 g cokelat bubuk
1/4 sdt baking powder
Campur jadi satu dan diayak

Bahan C :
5 butir putih telur
1 sdt cream of tartar (bisa diabaikan)

Bahan D :100 g margarin, kocok.

Cara membuat :
Campur adonan A dengan adonan B, C lalu D aduk perlahan.
Panaskan oven 180 derajat celcius
Siapkan loyang bulat diameter 30 cm. Olesi dengan margarin dan taburi dengan tepung terigu
Panggang dalam oven selama kurang lebih 30 menit, angkat dan dinginkan cake. untuk 20 potong

Brownies Kukus Coklat

10 telur (8 utuh, 2 putih aja)
100 gr terigu plus garam sedikit
60 gr coklat bubuk
200 ml minyak goreng (saya pake canola oil)
250 gr gula pasir
1 sdt SP (baking powder a/ sejenisnya)
12 sdm SKM (susu kental manis) coklat

Kocok gula, telur, SP sampe mengembang. Masukkan ayakan terigu+garam+ coklat bubuk lalu SKM coklat. Trakhir masuk minyak, aduk rata. Kukus stengah adonan slama 30 menit, taburkan meisyes ceres (maap fanatik) ataw coklat cooking serut diatasnya lalu tuang sisa adonan kukus lagi 30 menit. Matikan kompor, taburkan meisyes lagi diatasnya.
Mnurut saya rasanya gak kalah deh sama brokus Amanda. Slamat mencoba! mudah-mudahan cocok.
Sumber : milis Sedap Sekejap