Es Cendol elizabeth

Bahan cendol:
200gr tepung beras
90gr tepung hunkwe
2 sdt air kapur sirih
200ml air daun suji-daun pandan (40lbr daun suji+10lbr daun pandan+100ml air) atau pasta pandan+air
750 ml air
1/4 sdt garam
Kinca:
200 g gula merah
50 g gula pasir
3 lembar daun pandan, iris-iris
6 lembar daun jeruk
150 ml air

Kuah santan:
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong-potong
Nangka tanpa biji, potong-potong

Cara :
1. Siapkan saringan cendol, taruh di atas wadah (panci, mangkuk besar atau baskom) berisi air dingin yang banyak.
2. Cendol: Campur tepung beras, tepung sagu, air kapur sirih dan air daun suji. Aduk rata, sisihkan.
3. Tuang larutan tepung kedalam 750ml air, masak hingga mendidih sambil terus diaduk sampai kental dan licin, angkat. Tuang ke dalam saringan cendol. Tekan-tekan agar adonan keluar melalui saringan. Tiriskan cendol, buang air. Sisakan sedikit air agar cendol terendam dan tidak melekat satu dan lainnya.
4. Kinca: Masak bahan kinca sampe mendidih. Kecilkan api, masak terus sampe gula larut, angkat, saring, buang ampasnya.
5. Kuah santan: Rebus santan, garam dan daun pandan sambil aduk2 agar santan tidak pecah. Masukkan nangka, masak terus sampai mendidih dan nangka layu. Angkat
6. Penyajian: Taruh kinca dalam gelas, masukkan cendol dan kuah santan beserta nangkanya. Beri es jika perlu.
Sumber : Primarasa ala kaki lima

Tiramisu

Sponge cake :
5 telur
130gr gula
10gr emulsifier/ovalet
116gr terigu

120gr unsalted butter

15ml air

Kocok kecepatan tinggi telur, gula, terigu, sponge gel dan air hingga mengembang 2,5x dari volume awal (7-10menit), tambahkan butter aduk rata. Panggang 210 derajat selama 15 menit.

Filling/adonan isi :

1/2 sdt mocca compund

1 sdt tiramisu compund
(2 bahan diatas bentuknya cairan wrn pekat, utk memperkaya rasa dan aroma tiramisu, bila tdk ada boleh diabaikan)
250gr mascarpone cheese
50gr gula
3 kuning telur
3 puti

h telur
150ml whipping cream
1 sdm gelatin powder (sy pake merk 'BakeKing' halal)

Kocok kuning

telur dengan 30gr gula hingga putih kental
Tambahkan mascarpone, mocca dan tiramisu compound. Kocok.
Diwadah terpisah kocok putih telur dgn 20gr gula hingga 'soft peak' campur dengan adonan mascarpone aduk rata. Larutkan gelatin powder dengan 3sdm air panas, campur kedlm adonan mascarpone, aduk rata.
Finishing :

Belah 2 sponge cake. Letakkan sponge cake di dasar loyang bongkar pasang, sapukan sirup kopi diatasnya. Tuang setengah adonan diatasnya. Letakkan potongan sponge cake kedua, sapukan sirup, tuang adonan sisanya. Ratakan. Simpan dalam lemari es 2-3jam. Setelah kaku lepaskan dari lo

yang bongkar pasang. Taburi coklat bubuk dekor diatasnya.
Tips: Utk dekor icing, bisa memakai whipped topping yang dikocok kaku, hias sesuai selera
Sirup kopi :
150ml air
80gr gula
2sdm kopi instan (lebih disarankan kopi espresso)
1sdm mocca compound
1sdm tiramisu compund

Untuk alternatif sponge cake bisa diganti dengan memakai biskuit Lady Finger

Lady Finger

:
5 kuning telur
75 gula
Kocok hingga mengental
5 putih telur
75 gula
Kocok hingga 'soft peak'
150gr terigu

Campur 2 adonan diatas aduk, tambahkan terigu. Aduk rata.
Semprotkan dengan tip ujung bulat (utk wilton no.802)
Panggang 170 derajat selama 15-20 menit.
Bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama 1 bulan.

Kalo males bikin lady fingers, beli aja (Carrefour atau Cold Storage dijual dlm kemasan)

Sumber : Phoon Huat