Ayam goreng padang

Bahan :
1 kg ayam
1 batang serai, memarkan
2 sdt garam /secukupnya
300 ml air
100 gr lengkuas muda, parut
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus, blender jadi satu :
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt ketumbar sangrai
2 sdt asam jawa/aer jeruk nipis
Cara: Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, garam & lengkuas parut. Diamkan di kulkas 30 menit, lalu pindahkan ke wajan. Tambahkan serai & tuangi air. Tutup rapat & rebus dengan api kecil sampe ayam empuk & kuah habis. Goreng potongan ayam sampe kering keemasan, tiriskan. Goreng semua sisa bumbu lengkuas sambil sering diaduk2 sampe kering, saring & tiriskan. Sajikan ayam goreng dengan taburan bumbu lengkuas goreng
sumber: dapurbunda

Gado-gado Jakarta

Bumbu :
Cabe merah
Bawang putih
Kencur (ketiga bumbu diatas giling/blender halus)
Kacang tanah tumbuk/blender halus
Gula merah
Air asam
Daun jeruk
Garam

Cara: Tumis bumbu yang diblender halus, tambahkan daun jeruk dan air asam, masukkan air, kacang tanah halus, gula dan garam, aduk terus sampai adonan kental, tambahkan air lagi bila perlu

Bahan :
Kangkung
Bayam
Tauge
Kacang panjang
(rebus semua sayuran diatas)
Jagung rebus dipipil
Ketimun
Tahu goreng dipotong kotak
2 Telur rebus
Campur semua bahan, siram bumbu diatasnya, taburi dengan bawang goreng dan emping/kerupuk, sajikan

Soto Madura

Bahan : Daging sapi

Bumbu :
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Jahe
Semua bumbu diatas giling/blender halus
Daun jeruk
Merica
Ketumbar bubuk
Kayu manis
Cabe bubuk
Salam
Serai
Kunyit
Laos
Asam kandis
Gula pasir dan garam

Pelengkap : Emping, Tomat, Daun bawang, Telur rebus

Cara :Potong2 daging, rebus sampai 1/2 empukTumis semua bumbu sampai wangi lalu masukkan kedalam rebusan daging, rebus sampai daging empuk. Hidangkan dalam mangkuk, taburi irisan bawang daun, bawang goreng, emping, dan telur rebus

Pelecing Kangkung

Bahan :
Kangkung rebus
Sambel :
3 cabe merah
10 cabe rawit
5 bawang merah
3 kemiri sangrai
1 sdt teh terasi goreng
Garam dan gula sesuai selera
2 bh jeruk limo
3 sdm minyak panas

Cara : Haluskan cabe, bawang, kemiri dan terasi kemudian campur dengan minyak panas, peresin jeruk limonya. Aduk2 kangkungnya dgn sambel.
Sumber : Dapurbunda

Ayam Panggang

Bahan:
1 ekor ayam bagi 4

Bumbu halus :
Cabe
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 st merica
sedikit pala
Sereh
Daun jeruk purut
Garam
Gula
Kecap

Cara membuatnya:
Ayam dipotong 4 tusuk2 sekelilingnya.
Bumbu halus campur dengan kecap, garam, gula.
Aduk-aduk dengan ayam, diamkan 15 menit
Ungkep ayam tanpa ditambah air dan masukkan sereh dan daun jeruk. Panggang hingga matang

Rawon

Bahan:
500gr daging sandung lamur
Minyak goreng
2 ltr air

Bumbu rempah daun:
3 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
1 sdt gula
1 sdt asam, bakar dulu

Bumbu halus:
6-8 bh keluwak, ambil isinya
10 bh bwng merah
6 siung bwng putih
2 sdm ketumbar
1 sdm garam
1cm kunyit
Terasi secukupnya

Pelengkap:
Toge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi
Sambal terasi

Cara :
Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus, potong dadu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Tempatkan toge dalam mangkuk, siram dengan kuah dan daging, beri kemangi, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi

Soto Mie

Bahan :
500 g daging sandung lamur
250 g campuran kikil sapi dan usus
2 liter air
250 g mie basah, siram air panas, tiriskan
150 g kol, iris halus
4 buah tomat, iris halus
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
8 siung bawang putih
10 buah bawang merah
2 sendok teh garam
6 buah kemiri
1 sendok teh merica butiran

Pelengkap :
Daun bawang, iris halus
Daun seledri, iris halus
Risol goreng, iris tipis
Bawang goreng
Emping goreng
Cuka
garam
Kecap manis
Sambal
Jeruk limau

Cara :
Rebus daging, kikil dan usus sampai empuk. Iris kecil-kecil, sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu daging.

Penyajian: taruh dalam mangkuk saji, mie, kol, tomat, risoles, campuran daging, kikil dan usus, daun bawang, daun seledri, tomat, emping dan bawang goreng. Tuang kuah kaldu ke dalamnya. Tambahkan cuka, kecap manis, air jeruk limau dan sambal.

Chilli Crab

Bahan:
2 buah kepiting hidup (medium size)
3 siung bawang putih
5 cabe merah besar
Garam secukupnya
1 sendok teh kecap asin
1 butir telur ayam
laos dan irisan jahe
Serai (potong & memarkan)
1 buah tomat
Minyak zaitun (olive oil)
Bawang daun
Saus tomat botol dan saus chili botol (sesuai selera)

CARA : Haluskan bawang putih dan cabe. Panaskan minyak, tumis bumbu halus + irisan jahe + laos. Masukkan kepiting, tambahkan olive oil, serai, kecap asin Aduk2, masukkan tomat segar, saus tomat botol, saus chili botol dan bawang daun. Beri air secukupnya setelah air mendidih, masukkan telur, kecilkan api, tutup sekitar 25 menit. Angkat, hidangkan.

Rendang Padang

Bahan:
1 kilo daging sapi
Santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
Garam
Gula

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos, geprek

Cara membuat:
Daging dipotong2 sesuai selera. Ungkep daging bersama semua bumbu dan daun lalu masukkan santan, aduk terus sampai mengental. Masak sampai berminyak
dengan api sedang.
Tips : *tambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak) dan sedikit gula, bila suka*

Dendeng Balado

BAHAN :
500 gram daging sapi gandik utuh
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan air jeruk nipis
8 sendok makan minyak goreng
10 buah cabai merah
12 butir bawang merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Buang urat-urat pada daging. Iris tipis daging mengikuti arah serat daging. Remas daging, air jeruk nipis, dan garam.
Jemur potongan daging di panas matahari hingga kering.
Goreng sampai renyah di atas api kecil, sisihkan.
Tumbuk kasar cabai merah dan bawang merah. Tumis dalam minyak panas, bumbui garam, dan air jeruk nipis. Aduk sampai layu.
Masukkan potongan daging, aduk rata lalu angkat dan hidangkan.

Ayam Pop

Bahan :
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar potong bbrp bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur

Sambal:
Minyak untuk menumis
Haluskan: 10 buah cabai merah, 12 butir bawang merah, 200 g tomat merah, 1 sdt garam

Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.

Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat

Ayam Taliwang

Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya

Ayam Goreng Mentega

Bahan :
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak goreng
75 g mentega
50 g bawang Bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau, belah dua

Cara membuat:
Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica, dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata.
Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat

Ayam Ungkep Bakar

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan

Haluskan: 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 sdt merica butiran, 1 sdt ketumbar, ¼ sdt jintan, ½ sdt terasi goreng, 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan kecokelatan kedua sisinya

Tim Ceker Ayam

Bahan:
40 buah cakar ayam negeri
2 liter air
1 sdm garam
cuka 6 sdm
kecap asin
minyak goreng

Bumbu:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm kecap asin
3 sdm saus tiram
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
1 sdm gula pasir
750 ml air
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:
Bersihkan cakar ayam, kerok bersih kulit arinya.
Didihkan air, garam, dan cuka. Masukkan cakar ayam, rebus hingga cakar hampir lunak, jika perlu tambahkan air panas.
Angkat cakar ayam, sisakan air perebus sebanyak 500 ml.
Aduk cakar ayam dengan kecap asin dan diamkan selama 30 menit.
Goreng cakar ayam dalam minyak banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
Masukkan cakar ayam dalam kuah perebus. Diamkan terendam selama 30 menit.

Bumbu: panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi.
Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga harum.
Tuangkan cakar ayam berikut perendamnya. Rebus hingga cakar ayam empuk.
Perciki minyak wijen. Aduk rata.

Ayam Goreng Bumbu Kuning

Bahan :
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
500 ml air
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
3 cm kunyit, memarkan/ kunyit bubuk
1 cm jahe, memarkan
Gula dan garam

Haluskan :
5 bh bawang putih
3 bh bawang merah

Cara membuat:
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata.
Taruh dalam panci, tuangi sedikit air.
Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.

Soto Ayam

Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
Jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit

Cara :
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

Soto Betawi

Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk

Cara :
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.

Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong2 paru, usus dan babat.

Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar.
Untuk 4-6 orang.

Soto Banjar

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng

Cara :
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Pelengkap:
Perkedel kentang
Soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
Telur rebus, potong-potong
Bawang merah goreng
Daun bawang, iris tipis
Daun seledri, iris halus
Kecap manis secukupnya
Jeruk nipis
Sambal

Sup Kimlo

Bahan:
1 liter kaldu ayam
Bunga pisang kering, rendam, buat simpul, tiriskan
Jamur kuping kering, rendam, tiriskan atau 10 buah jamur kuping segar, potong
Mi suun, rendam, tiriskan
10 butir telur puyuh rebus
1 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, potong
2 sdm kecap manis
4 siung bawang putih haluskan dengan 1 sdt garam dan 2 sdt merica bulat

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin sampai kuning, tuang ke kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan, masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri
Untuk 5-6 orang.

Empal Gepuk

Bahan:
500 gr daging sengkel
2 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 siung bawang merah, cincang
2 sdt ketumbar, sangrai, tumbuk
1/2 sdt jintan, sangrai, tumbuk
garam
merica bubuk
minyak goreng, untuk menggoreng
1 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat:
Rebus daging hingga matang, iris menjadi beberapa bagian, lalu memarkan
Larutkan asam dan gula jawa dengan sedikit air rebusan daging, sisihkan
Masukkan kembali dagingnya ke dalam air rebusan, lalu rebus kembali bersama semua bahan hingga kuah mengental
Angkat dagingnya, lalu goreng hingga matang. Hidangkan bersama sambal dan taburan bawang goreng

Tongseng

Bahan :
300 gr daging kambing, potong dadu
1 btg sereh, memarkan
2 ruas laos, memarkan
4 btr kapulaga sangrai
4 btr cengkeh
2 lbr daun salam
600 ml santan
3 sdm kecap manis
50 gr kol, iris
2 bh tomat, iris
10 bh cabe rawit
4 btr bawang merah, rajang
3 siung bawang putih, rajang.

Haluskan :
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabe merah
1 ruas jahe
2 sdt ketumbar
1 sdm lada butir
3 btr kemiri sangrai
1/2 sdt jinten
1 ruas laos
2 ruas kunyit

Cara :
Tumis bumbu halus, bawang merah dan bawang putih. Tambahkan sereh, laos, kapulaga dan cengkeh. Masukkan daging, aduk. Tuangkan santan dan kecap secukupnya dan masak hingga lunak. Masukkan kol, tomat dan cabe dan didihkan hingga kuah berkurang. Taburi bawang goreng.

Kepiting Asam Pedas

Bahan :
- 3 ekor kepiting
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 4 batang daun bawang, dirajang
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 batang sereh
- 2 lbr daun jeruk
- 500 ml air
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt garam
- 50 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan : 12 buah cabe merah, 5 buah bawang merah

Cara :
1. Rebus kepiting.
2. Buka tempurungnya bersihkan insang dan potong2.
3. Rebus air, masukkan bumbu yang dihaluskan, kepiting dan garam.
4. Tumis lengkuas, sereh dan daun jeruk dengan minyak goreng hingga harum.
5. Masukkan kecap ikan dan daun bawang, tumis sebentar, angkat.
6. Masukkan tumisan dalam rebusan kepiting.
7. Kecilkan api hingga bumbu menyerap.
8. Sebelum diangkat masukkan air jeruk dan siap untuk disajikan hangat

Ayam Bumbu Rujak

Bahan :
1 ekor ayam, potong-potong
60 gram bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
2 sendok teh cabai merah kering bubuk
5 buah kemiri
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 cc santan
1 sendok makan minyak sayur
1 cm jahe, memarkan
1 batang sere, memarkan

Cara : Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah kering bubuk, kemiri, kunyit bubuk, garam, dan gula, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum. Masukkan ayam, jahe, dan sere, aduk rata, lalu masukkan santan, aduk rata, didihkan, kecilkan api, masak sambil diaduk-aduk hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Porsi : 5 orang

Soto Sulung

Bahan:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
700 ml kaldu sapi
100 g babat rebus, potong dadu
100 g usus rebus, potong
100 g paru rebus, potong dadu
200 g daging has dalam rebus

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdt merica, 1 1/2 sdt ketumbar, 5 butir kemiri, 7 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 1 Jari kunyit, garam secukupnya

Pelengkap :Tomat, potong 8 bagian, Daun bawang dan daun seledri, iris halus, Bawang goreng, Poyah kelapa, Potongan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum. Tuang kaldu, aduk rata. Masukkan babat, usus, paru dan daging, rnasak hingga mendidih dan matang, angkat.
2. Tuang ke dalarn mangkuk saji, beri irisan tomat, daun bawang, seledri, poyah kelapa, perasan air jeruk nipis dan taburan bawang goreng.
3. Sajikan selagi hangat. Hasil: 3 porsi.

Tekwan

Bahan Baso Ikan:
500 gr daging ikan tenggiri diambil dagingnya
200 cc air
1/2 sdt merica
500 gr tepung kanji
1 sdt garam

Bahan untuk kuah:
50 gr jamur kuping, direndam air panas 15 menit
5 sdm minyak utk menumis
5 siung bawang putih,haluskan
250 gr udang, kupas, cincang
1 sdt merica bubukgaram secukupnya
350 gr bengkuang, iris
2 btg daun bawang, iris tipis
1500 cc air bekas rebusan udang, didihkan
bawang goreng utk taburan

Cara mengolah baso:
Haluskan daging ikan, campur dgn bumbu dan air. Tuangkan ke dalam kanji sedikit2 sambil diuleni sampai licin, lalu bulatkan sebesar kelereng. Masukkan ke dalam air mendidih, masak sampai baso mengapung, angkat.

Kuah:Cuci bersih jamur kuping, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi lalu masukkan udang, merica, garam. Masak sampai udang berubah warna. Masukkan bengkuang, masak sampai matang.Masukkan daun bawang, seledri, dan air mendidih, beri bumbu penyedap bila suka.Masak sampai semua bahan matang kemudian masukkan bakso ikan dan bawang goreng. Angkat dan hidangkan.