Ayam Panggang

Bahan:
1 ekor ayam bagi 4

Bumbu halus :
Cabe
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 st merica
sedikit pala
Sereh
Daun jeruk purut
Garam
Gula
Kecap

Cara membuatnya:
Ayam dipotong 4 tusuk2 sekelilingnya.
Bumbu halus campur dengan kecap, garam, gula.
Aduk-aduk dengan ayam, diamkan 15 menit
Ungkep ayam tanpa ditambah air dan masukkan sereh dan daun jeruk. Panggang hingga matang

Rawon

Bahan:
500gr daging sandung lamur
Minyak goreng
2 ltr air

Bumbu rempah daun:
3 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
1 sdt gula
1 sdt asam, bakar dulu

Bumbu halus:
6-8 bh keluwak, ambil isinya
10 bh bwng merah
6 siung bwng putih
2 sdm ketumbar
1 sdm garam
1cm kunyit
Terasi secukupnya

Pelengkap:
Toge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi
Sambal terasi

Cara :
Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus, potong dadu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
Tempatkan toge dalam mangkuk, siram dengan kuah dan daging, beri kemangi, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi

Soto Mie

Bahan :
500 g daging sandung lamur
250 g campuran kikil sapi dan usus
2 liter air
250 g mie basah, siram air panas, tiriskan
150 g kol, iris halus
4 buah tomat, iris halus
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
8 siung bawang putih
10 buah bawang merah
2 sendok teh garam
6 buah kemiri
1 sendok teh merica butiran

Pelengkap :
Daun bawang, iris halus
Daun seledri, iris halus
Risol goreng, iris tipis
Bawang goreng
Emping goreng
Cuka
garam
Kecap manis
Sambal
Jeruk limau

Cara :
Rebus daging, kikil dan usus sampai empuk. Iris kecil-kecil, sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu daging.

Penyajian: taruh dalam mangkuk saji, mie, kol, tomat, risoles, campuran daging, kikil dan usus, daun bawang, daun seledri, tomat, emping dan bawang goreng. Tuang kuah kaldu ke dalamnya. Tambahkan cuka, kecap manis, air jeruk limau dan sambal.

Chilli Crab

Bahan:
2 buah kepiting hidup (medium size)
3 siung bawang putih
5 cabe merah besar
Garam secukupnya
1 sendok teh kecap asin
1 butir telur ayam
laos dan irisan jahe
Serai (potong & memarkan)
1 buah tomat
Minyak zaitun (olive oil)
Bawang daun
Saus tomat botol dan saus chili botol (sesuai selera)

CARA : Haluskan bawang putih dan cabe. Panaskan minyak, tumis bumbu halus + irisan jahe + laos. Masukkan kepiting, tambahkan olive oil, serai, kecap asin Aduk2, masukkan tomat segar, saus tomat botol, saus chili botol dan bawang daun. Beri air secukupnya setelah air mendidih, masukkan telur, kecilkan api, tutup sekitar 25 menit. Angkat, hidangkan.

Rendang Padang

Bahan:
1 kilo daging sapi
Santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
Garam
Gula

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos, geprek

Cara membuat:
Daging dipotong2 sesuai selera. Ungkep daging bersama semua bumbu dan daun lalu masukkan santan, aduk terus sampai mengental. Masak sampai berminyak
dengan api sedang.
Tips : *tambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak) dan sedikit gula, bila suka*

Dendeng Balado

BAHAN :
500 gram daging sapi gandik utuh
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan air jeruk nipis
8 sendok makan minyak goreng
10 buah cabai merah
12 butir bawang merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Buang urat-urat pada daging. Iris tipis daging mengikuti arah serat daging. Remas daging, air jeruk nipis, dan garam.
Jemur potongan daging di panas matahari hingga kering.
Goreng sampai renyah di atas api kecil, sisihkan.
Tumbuk kasar cabai merah dan bawang merah. Tumis dalam minyak panas, bumbui garam, dan air jeruk nipis. Aduk sampai layu.
Masukkan potongan daging, aduk rata lalu angkat dan hidangkan.

Ayam Pop

Bahan :
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar potong bbrp bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur

Sambal:
Minyak untuk menumis
Haluskan: 10 buah cabai merah, 12 butir bawang merah, 200 g tomat merah, 1 sdt garam

Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.

Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat

Ayam Taliwang

Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya

Ayam Goreng Mentega

Bahan :
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak goreng
75 g mentega
50 g bawang Bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau, belah dua

Cara membuat:
Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica, dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata.
Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat

Ayam Ungkep Bakar

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan

Haluskan: 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 sdt merica butiran, 1 sdt ketumbar, ¼ sdt jintan, ½ sdt terasi goreng, 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan kecokelatan kedua sisinya

Tim Ceker Ayam

Bahan:
40 buah cakar ayam negeri
2 liter air
1 sdm garam
cuka 6 sdm
kecap asin
minyak goreng

Bumbu:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm kecap asin
3 sdm saus tiram
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
1 sdm gula pasir
750 ml air
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:
Bersihkan cakar ayam, kerok bersih kulit arinya.
Didihkan air, garam, dan cuka. Masukkan cakar ayam, rebus hingga cakar hampir lunak, jika perlu tambahkan air panas.
Angkat cakar ayam, sisakan air perebus sebanyak 500 ml.
Aduk cakar ayam dengan kecap asin dan diamkan selama 30 menit.
Goreng cakar ayam dalam minyak banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
Masukkan cakar ayam dalam kuah perebus. Diamkan terendam selama 30 menit.

Bumbu: panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi.
Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga harum.
Tuangkan cakar ayam berikut perendamnya. Rebus hingga cakar ayam empuk.
Perciki minyak wijen. Aduk rata.