Ayam Goreng Bumbu Kuning

Bahan :
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
500 ml air
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
3 cm kunyit, memarkan/ kunyit bubuk
1 cm jahe, memarkan
Gula dan garam

Haluskan :
5 bh bawang putih
3 bh bawang merah

Cara membuat:
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata.
Taruh dalam panci, tuangi sedikit air.
Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.

Soto Ayam

Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
Jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit

Cara :
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

Soto Betawi

Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk

Cara :
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.

Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong2 paru, usus dan babat.

Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar.
Untuk 4-6 orang.

Soto Banjar

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng

Cara :
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Pelengkap:
Perkedel kentang
Soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
Telur rebus, potong-potong
Bawang merah goreng
Daun bawang, iris tipis
Daun seledri, iris halus
Kecap manis secukupnya
Jeruk nipis
Sambal

Sup Kimlo

Bahan:
1 liter kaldu ayam
Bunga pisang kering, rendam, buat simpul, tiriskan
Jamur kuping kering, rendam, tiriskan atau 10 buah jamur kuping segar, potong
Mi suun, rendam, tiriskan
10 butir telur puyuh rebus
1 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, potong
2 sdm kecap manis
4 siung bawang putih haluskan dengan 1 sdt garam dan 2 sdt merica bulat

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin sampai kuning, tuang ke kaldu, didihkan
Masukkan semua bahan, masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri
Untuk 5-6 orang.

Empal Gepuk

Bahan:
500 gr daging sengkel
2 sdm asam jawa
2 sdm gula jawa
6 siung bawang merah, cincang
2 sdt ketumbar, sangrai, tumbuk
1/2 sdt jintan, sangrai, tumbuk
garam
merica bubuk
minyak goreng, untuk menggoreng
1 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat:
Rebus daging hingga matang, iris menjadi beberapa bagian, lalu memarkan
Larutkan asam dan gula jawa dengan sedikit air rebusan daging, sisihkan
Masukkan kembali dagingnya ke dalam air rebusan, lalu rebus kembali bersama semua bahan hingga kuah mengental
Angkat dagingnya, lalu goreng hingga matang. Hidangkan bersama sambal dan taburan bawang goreng

Tongseng

Bahan :
300 gr daging kambing, potong dadu
1 btg sereh, memarkan
2 ruas laos, memarkan
4 btr kapulaga sangrai
4 btr cengkeh
2 lbr daun salam
600 ml santan
3 sdm kecap manis
50 gr kol, iris
2 bh tomat, iris
10 bh cabe rawit
4 btr bawang merah, rajang
3 siung bawang putih, rajang.

Haluskan :
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabe merah
1 ruas jahe
2 sdt ketumbar
1 sdm lada butir
3 btr kemiri sangrai
1/2 sdt jinten
1 ruas laos
2 ruas kunyit

Cara :
Tumis bumbu halus, bawang merah dan bawang putih. Tambahkan sereh, laos, kapulaga dan cengkeh. Masukkan daging, aduk. Tuangkan santan dan kecap secukupnya dan masak hingga lunak. Masukkan kol, tomat dan cabe dan didihkan hingga kuah berkurang. Taburi bawang goreng.

Kepiting Asam Pedas

Bahan :
- 3 ekor kepiting
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 4 batang daun bawang, dirajang
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 batang sereh
- 2 lbr daun jeruk
- 500 ml air
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt garam
- 50 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan : 12 buah cabe merah, 5 buah bawang merah

Cara :
1. Rebus kepiting.
2. Buka tempurungnya bersihkan insang dan potong2.
3. Rebus air, masukkan bumbu yang dihaluskan, kepiting dan garam.
4. Tumis lengkuas, sereh dan daun jeruk dengan minyak goreng hingga harum.
5. Masukkan kecap ikan dan daun bawang, tumis sebentar, angkat.
6. Masukkan tumisan dalam rebusan kepiting.
7. Kecilkan api hingga bumbu menyerap.
8. Sebelum diangkat masukkan air jeruk dan siap untuk disajikan hangat

Ayam Bumbu Rujak

Bahan :
1 ekor ayam, potong-potong
60 gram bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
2 sendok teh cabai merah kering bubuk
5 buah kemiri
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 cc santan
1 sendok makan minyak sayur
1 cm jahe, memarkan
1 batang sere, memarkan

Cara : Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah kering bubuk, kemiri, kunyit bubuk, garam, dan gula, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum. Masukkan ayam, jahe, dan sere, aduk rata, lalu masukkan santan, aduk rata, didihkan, kecilkan api, masak sambil diaduk-aduk hingga matang dan kuah mengental, angkat.
Porsi : 5 orang

Soto Sulung

Bahan:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
700 ml kaldu sapi
100 g babat rebus, potong dadu
100 g usus rebus, potong
100 g paru rebus, potong dadu
200 g daging has dalam rebus

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdt merica, 1 1/2 sdt ketumbar, 5 butir kemiri, 7 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 1 Jari kunyit, garam secukupnya

Pelengkap :Tomat, potong 8 bagian, Daun bawang dan daun seledri, iris halus, Bawang goreng, Poyah kelapa, Potongan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum. Tuang kaldu, aduk rata. Masukkan babat, usus, paru dan daging, rnasak hingga mendidih dan matang, angkat.
2. Tuang ke dalarn mangkuk saji, beri irisan tomat, daun bawang, seledri, poyah kelapa, perasan air jeruk nipis dan taburan bawang goreng.
3. Sajikan selagi hangat. Hasil: 3 porsi.

Tekwan

Bahan Baso Ikan:
500 gr daging ikan tenggiri diambil dagingnya
200 cc air
1/2 sdt merica
500 gr tepung kanji
1 sdt garam

Bahan untuk kuah:
50 gr jamur kuping, direndam air panas 15 menit
5 sdm minyak utk menumis
5 siung bawang putih,haluskan
250 gr udang, kupas, cincang
1 sdt merica bubukgaram secukupnya
350 gr bengkuang, iris
2 btg daun bawang, iris tipis
1500 cc air bekas rebusan udang, didihkan
bawang goreng utk taburan

Cara mengolah baso:
Haluskan daging ikan, campur dgn bumbu dan air. Tuangkan ke dalam kanji sedikit2 sambil diuleni sampai licin, lalu bulatkan sebesar kelereng. Masukkan ke dalam air mendidih, masak sampai baso mengapung, angkat.

Kuah:Cuci bersih jamur kuping, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi lalu masukkan udang, merica, garam. Masak sampai udang berubah warna. Masukkan bengkuang, masak sampai matang.Masukkan daun bawang, seledri, dan air mendidih, beri bumbu penyedap bila suka.Masak sampai semua bahan matang kemudian masukkan bakso ikan dan bawang goreng. Angkat dan hidangkan.