Lodeh udang bumbu merah

Kbetulan di pasar liat daun melinjo! pemandangan langka yang gak bisa dilihat setiap hari disini. Langsung ngelodeh dong, tinggal cemplung-cemplung lauk dan sayur siap sekali masak, wenaaaaaak!

Bahan :

100 gr daun melinjo

100 gr buah melinjo (optional)

Tempe, potong memanjang (optional)

Pete, belah dua (optional)

Kacang panjang, potong 4cm

Labu siam, potong kotak

Terong ungu, potong kotak

2bh Daun bawang, potong 4cm

Jagung manis, potong kecil

250 gr udang, kupas

1 ltr santan encer

200 ml santan kental

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

3 bh cabe merah besar

3 bh bawang merah

2 bh bawang putih

Bumbu iris:

2 bh cabe hijau, potong 1 cm

2 bh bawang merah, iris tipis

2 bh bawang putih, iris tipis

1 ruas lengkuas, pukul memar

2 lbr daun salam

Cara :

- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu iris, tumis sebentar, masukkan udang tumis hingga udang berwarna merah, tuangi santan encer, aduk rata biarkan hingga santan mendidih, masukkan sayur-mayur.

- Setelah sayur terlihat matang, tuangi santan kental. Didihkan, angkat.

Sumber : Fatmah Bahalwan

Burger Ayam

Bahan :

Roti Burger 8 buah

Daging ayam cincang 300gr

Tepung roti 50gr

Bawang putih 3siung, cincang

Bawang bombay 1/2buah, cincang

Telur ayam 1butir

Garam dan merica secukupnya

Selada keriting, tomat dan bawang bombang iris

Cara :

• Campur tepung roti, bawang putih, bawang bombay dan ayam aduk rata


• Tambahkan telur, garam dan merica
  
• Bentuk adonan bulat pipih diameter 8cm


• Lelehkan sedikit mentega diatas pan, panggang burger sambil dibalik hingga matang


• Belah roti burger. Panggang burger diatas pan. Olesi dgn mayones dan saus tomat, sambal. Tata selada, tomat, bawang bombay dan burger ayam
  Sumber: Tabloid Koki

Tiramisu

Sponge cake :
5 telur
130gr gula
10gr emulsifier/ovalet
116gr terigu

120gr unsalted butter

15ml air

Kocok kecepatan tinggi telur, gula, terigu, sponge gel dan air hingga mengembang 2,5x dari volume awal (7-10menit), tambahkan butter aduk rata. Panggang 210 derajat selama 15 menit.

Filling/adonan isi :

1/2 sdt mocca compund

1 sdt tiramisu compund
(2 bahan diatas bentuknya cairan wrn pekat, utk memperkaya rasa dan aroma tiramisu, bila tdk ada boleh diabaikan)
250gr mascarpone cheese
50gr gula
3 kuning telur
3 puti

h telur
150ml whipping cream
1 sdm gelatin powder (sy pake merk 'BakeKing' halal)

Kocok kuning

telur dengan 30gr gula hingga putih kental
Tambahkan mascarpone, mocca dan tiramisu compound. Kocok.
Diwadah terpisah kocok putih telur dgn 20gr gula hingga 'soft peak' campur dengan adonan mascarpone aduk rata. Larutkan gelatin powder dengan 3sdm air panas, campur kedlm adonan mascarpone, aduk rata.
Finishing :

Belah 2 sponge cake. Letakkan sponge cake di dasar loyang bongkar pasang, sapukan sirup kopi diatasnya. Tuang setengah adonan diatasnya. Letakkan potongan sponge cake kedua, sapukan sirup, tuang adonan sisanya. Ratakan. Simpan dalam lemari es 2-3jam. Setelah kaku lepaskan dari lo

yang bongkar pasang. Taburi coklat bubuk dekor diatasnya.
Tips: Utk dekor icing, bisa memakai whipped topping yang dikocok kaku, hias sesuai selera
Sirup kopi :
150ml air
80gr gula
2sdm kopi instan (lebih disarankan kopi espresso)
1sdm mocca compound
1sdm tiramisu compund

Untuk alternatif sponge cake bisa diganti dengan memakai biskuit Lady Finger

Lady Finger

:
5 kuning telur
75 gula
Kocok hingga mengental
5 putih telur
75 gula
Kocok hingga 'soft peak'
150gr terigu

Campur 2 adonan diatas aduk, tambahkan terigu. Aduk rata.
Semprotkan dengan tip ujung bulat (utk wilton no.802)
Panggang 170 derajat selama 15-20 menit.
Bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama 1 bulan.

Kalo males bikin lady fingers, beli aja (Carrefour atau Cold Storage dijual dlm kemasan)

Sumber : Phoon Huat

Coto Makasar

Bahan :

250gr daging sandung lamur (disini sebutannya daging kari)

250gr jeroan sapi

2cm lengkuas

2btg serai, memarkan

250ml air cucian beras

500ml kaldu daging

Haluskan :

2sdm ketumbar

1sdt lada

100gr kacang tanah sangrai

4sdm tauco

3siung bawang putih

cabe rawit secukupnya

Pelengkap :

Buras, bawang goreng, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, jeruk nipis

Sambal: Haluskan, campur jadi satu.

4siung bwg putih, cabe rawit, cabe kriting, garam dan tauco

Cara :

Rebus jeroan sapi dgn salam, lengkuas dan serai hingga empuk. Angkat, buang airnya. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Sisihkan.

1 ltr air ditambah air beras, masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang. Masukkan daging dan jeroan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Hidangkan dgn pelengkapnya.

Sumber : tabloid Nova 6/07

Risoles

Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
250 gram daging ayam, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 butir telur, kocok
1 sendok makan air
100 gram tepung panir atau bread crumbs

Kulit:
2 butir telur
150 gram tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sendok teh garam

Cara membuat :
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu, aduk rata dan masak hingga matang dan kental.

Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis. Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat. Gulingkan pada tepung panir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.

Lumpia Goreng

Bahan-bahan :
20 lembar kulit lumpia (sy pake kulit spring roll)
250 gram rebung, rebus, potong bentuk korek api
25 gram ebi, seduh dengan air panas, haluskan
1/4 potong dada ayam, cincang
125 cc kaldu ayam
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
2 sendok makan kecap manis
1 butir telur, kocok
1 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan tepung sagu
1 sendok makan air

Cara :
Haluskan bawang putih, bawang merah, merica bulat, dan garam, lalu tumis sampai harum. Masukkan rebung, ebi, dan daging ayam, aduk rata, masak hingga setengah matang. Masukkan kaldu ayam dan kecap manis, masak hingga air habis. Masukkan telur, aduk hingga rata dan matang, angkat, dinginkan. Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia, gulung, rekatkan dengantepung sagu yang telah dicairkan dengan air. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan, lalu hidangkan lumpia gorengdengan acar dan sambal cuka.
Sumber : Ida Arimurti