Coto Makasar

Bahan :

250gr daging sandung lamur (disini sebutannya daging kari)

250gr jeroan sapi

2cm lengkuas

2btg serai, memarkan

250ml air cucian beras

500ml kaldu daging

Haluskan :

2sdm ketumbar

1sdt lada

100gr kacang tanah sangrai

4sdm tauco

3siung bawang putih

cabe rawit secukupnya

Pelengkap :

Buras, bawang goreng, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, jeruk nipis

Sambal: Haluskan, campur jadi satu.

4siung bwg putih, cabe rawit, cabe kriting, garam dan tauco

Cara :

Rebus jeroan sapi dgn salam, lengkuas dan serai hingga empuk. Angkat, buang airnya. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Sisihkan.

1 ltr air ditambah air beras, masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang. Masukkan daging dan jeroan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Hidangkan dgn pelengkapnya.

Sumber : tabloid Nova 6/07

Soto Madura

Bahan : Daging sapi

Bumbu :
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Jahe
Semua bumbu diatas giling/blender halus
Daun jeruk
Merica
Ketumbar bubuk
Kayu manis
Cabe bubuk
Salam
Serai
Kunyit
Laos
Asam kandis
Gula pasir dan garam

Pelengkap : Emping, Tomat, Daun bawang, Telur rebus

Cara :Potong2 daging, rebus sampai 1/2 empukTumis semua bumbu sampai wangi lalu masukkan kedalam rebusan daging, rebus sampai daging empuk. Hidangkan dalam mangkuk, taburi irisan bawang daun, bawang goreng, emping, dan telur rebus

Soto Ayam

Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
Jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit

Cara :
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

Soto Betawi

Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk

Cara :
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.

Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong2 paru, usus dan babat.

Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar.
Untuk 4-6 orang.

Soto Banjar

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng

Cara :
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Pelengkap:
Perkedel kentang
Soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
Telur rebus, potong-potong
Bawang merah goreng
Daun bawang, iris tipis
Daun seledri, iris halus
Kecap manis secukupnya
Jeruk nipis
Sambal

Soto Sulung

Bahan:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
700 ml kaldu sapi
100 g babat rebus, potong dadu
100 g usus rebus, potong
100 g paru rebus, potong dadu
200 g daging has dalam rebus

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdt merica, 1 1/2 sdt ketumbar, 5 butir kemiri, 7 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 1 Jari kunyit, garam secukupnya

Pelengkap :Tomat, potong 8 bagian, Daun bawang dan daun seledri, iris halus, Bawang goreng, Poyah kelapa, Potongan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum. Tuang kaldu, aduk rata. Masukkan babat, usus, paru dan daging, rnasak hingga mendidih dan matang, angkat.
2. Tuang ke dalarn mangkuk saji, beri irisan tomat, daun bawang, seledri, poyah kelapa, perasan air jeruk nipis dan taburan bawang goreng.
3. Sajikan selagi hangat. Hasil: 3 porsi.